Pod koniec maja rodzące się ożywienie w Chinach, Niemczech i na niektórych amerykańskich rynkach drive-to ujawniło definitywne wzorce: podróże ekonomiczne będą wracać do normy szybciej niż ekskluzywne, podróżni będą młodsi i będą skłaniać się ku krajowym rynkom drive-to oraz destynacje z atrakcjami plenerowymi i związanymi z przyrodą będą początkowo obserwowały największy popyt. Ponadto w rozmowach z naszymi klientami w obszarze zarządzanych usług gastronomicznych, gier i zarządzania hotelami ukształtował się konsensus co do kolejności, w której oczekuje się powrotu segmentów podróżnych:
- Krajowy wyjazd do wypoczynku
- Rozrywka na odległość
- Biznes
- Wydarzenia/konferencje grupowe
Chociaż zrozumienie tych trendów wysokiego poziomu jest przydatne, powyższe informacje nie pomagają operatorom w rozwiązywaniu dylematów związanych z ponownym otwieraniem. W tym poście skupimy się na jednym zwodniczo prostym pytaniu: na co firmy zarządzające powinny wydawać swoje pieniądze? Mając to na uwadze, przeanalizowaliśmy wydatki w kategoriach globalnych BirchStreet na sześciu kontynentach, w skali hoteli, od ekonomicznej po luksusowe, oraz na rynkach z dostawcami GPO i bez nich w okresie od stycznia do kwietnia 2019 r. i od stycznia do kwietnia 2019 r. Analiza ta wykazała przyniosło to, co my i nasi partnerzy uważamy za kluczowy wgląd w trzy kluczowe kategorie wydatków: F&B, CapEx i IT. Mamy nadzieję, że nasze odkrycia pomogą Ci mądrze wydawać pieniądze i przyspieszą powrót do rentowności.
Globalne wydatki na żywność i napoje w okresie od stycznia 2020 r. do kwietnia 2020 r.: spadek o 93%
Wydatki BirchStreet na żywność i napoje na całym świecie spadły w kwietniu o 93% w ciągu roku z najwyższego poziomu w styczniu. Podczas gdy wydatki na napoje początkowo wykazywały większą odporność niż wydatki na żywność, spadły tylko o 6% w lutym w porównaniu z 40% na żywność, napoje ostatecznie spadły o 97% w porównaniu do 92% na żywność w kwietniu.
Na szczęście wstępny maj 2020 r. dla obu Ameryk pokazuje zdecydowany wzrost w majowych wydatkach na żywność i napoje, o 141 TP2T więcej niż w kwietniu w stosunku do najwyższego poziomu ze stycznia. Żywność wydaje się być wiodącym napojem w procesie ożywienia, być może wskazując na wysiłki w celu uzupełnienia zapasów łatwo psujących się produktów przed zwiększonym popytem.
Poza tymi otrzeźwiającymi liczbami pojawiły się pewne interesujące trendy, szczególnie jeśli chodzi o koncentrację wydatków i usuwanie jednostek SKU. Jedna wiodąca zarządzana firma gastronomiczna, która obsługuje obiekty zorientowane na F&B, takie jak stadiony, parki i centra konferencyjne, powiedziała radzie doradczej klienta BirchStreet, że od maja nie przewożą już 60% jednostek SKU, które przewozili w marcu. To bardzo skoncentrowane podejście do zakupów w obliczu niepewnego popytu realizuje kilka celów:
- Po pierwsze, zmniejszając liczbę SKU i ofert menu, firma uprościła i usprawniła proces przygotowywania i gotowania składników, oszczędzając w ten sposób cenny czas zespołów kulinarnych.
- Po drugie, skupiając się na SKU, które w dużej mierze nie psują się, są stosunkowo niedrogie i historycznie charakteryzują się wysokimi wskaźnikami konsumpcji, byli w stanie zapobiec marnowaniu żywności, zanim to nastąpi, i skoncentrować się na menu o wyższej marży.
- Wreszcie, przekazując większy wolumen za pośrednictwem podstawowych SKU, byli w stanie wzmocnić relacje z dostawcami i wynegocjować korzystniejsze warunki płatności.
Ponieważ ten klient utrzymywał w BirchStreet ścisłego globalnego Item Mastera, byli w stanie szybko skonsolidować dostawców z ich centralnego zespołu zaopatrzenia i wprowadzić zmiany do swoich rozproszonych lokalizacji, szybko modyfikując profil wydatków, zmniejszając ryzyko i obniżając koszty.
Wgląd #1: Rozważ znaczne zmniejszenie jednostek SKU dla artykułów F&B, aby kontrolować koszty, poprawić wydajność operacyjną i zwiększyć marże podczas ponownego otwierania.
Globalne wydatki inwestycyjne w okresie od stycznia 2020 r. do kwietnia 2020 r.: spadek o 46%
Spadek 46% YTD, CapEx był jedną z najmniej dotkniętych kategorii wydatków BirchStreet. Firmy z silnymi bilansami wykorzystują tę „pauzę” w podróżach hotelarskich, aby skupić uwagę na konserwacji i renowacji hoteli. Covid-19 dodatkowo wpływa na ulepszenia, szczególnie w obszarach, w których inwestycja może mieć natychmiastowy wpływ na bezpieczeństwo pracowników i gości.
Rzeczywiście, nowe przepisy i obawy dotyczące higieny zmusiły firmy do przerabiania swoich wnętrz w locie: ozdobne poduszki, chusty na łóżka i inne chłonne przedmioty są niedostępne, podobnie jak wspólne stoły, ławki i inne elementy wystroju, które mają sprzyjać interakcjom międzyludzkim. Łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji meble, armatura i sprzęt są wysoko na listach źródeł zaopatrzenia, przy jednoczesnym zachowaniu odpowiednich cech projektowych, które pasują do estetyki nieruchomości.
Co więcej, nowe kategorie wydatków, takie jak pleksiglas, osłony na kichnięcie i przegrody o twardej powierzchni, odnotowały gwałtowny wzrost popytu. „Przejrzystość i namacalne (higieniczne) wskazówki zapewnią konsumentom większy komfort” – powiedziała Donna Quadri-Felitti, dyrektor szkoły zarządzania hotelarstwem w Pennsylvania State.
Uniwersytet. Ponadto zewnętrzne przestrzenie socjalne i gastronomiczne nabrały nowego znaczenia i wymagają nowych inwestycji kapitałowych, aby zapewnić środki bezpieczeństwa i higieny, jednocześnie zachęcając gości do powrotu. Teraz, bardziej niż kiedykolwiek, te hotele i restauracje z dużymi „śladami” wewnątrz i na zewnątrz mogą być bardziej poszukiwane.
Russell Kett, prezes HVS London, komentuje: „Budowanie zaufania między hotelarzem a klientem będzie miało pierwszorzędne znaczenie, ponieważ firmy działają i prezentują swoje usługi w taki sposób, aby gość i personel, który się nimi opiekował, czuli się komfortowo, pewnie i chroniony."
Wgląd #2: Mądre wydawanie kapitału jest teraz ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Zespoły ds. operacji hotelowych muszą ściśle współpracować z finansami, właścicielami i ich dostawcami, aby modyfikować nieruchomości za pomocą odpowiednich FF&E, jednocześnie minimalizując kosztowne błędy poprzez ograniczanie niepotrzebnych, być może „bezzwrotnych” zakupów.
Globalne wydatki na IT w okresie od stycznia 2020 r. do kwietnia 2020 r.: spadek o 8%
Mając zaledwie 8% od początku roku, IT jest kategorią najmniej dotkniętą kategorią wydatków BirchStreet. Wiodące marki i firmy zarządzające przyspieszyły swoją cyfrową transformację w obliczu COVID, inwestując nie tylko w sprzęt niezbędny do pracy zdalnej, jak laptopy i monitory, ale także w nowe systemy oprogramowania, które pozwolą im usprawnić procesy, przejść bezdotykowy i , ostatecznie zwiększyć rentowność.
Jedną z firm, która koncentruje się na innowacjach technologicznych zarówno w obszarze frontu, jak i back-of-house, jest Hilton. Hilton od lat dostarcza najnowocześniejsze technologie oparte na chmurze i aplikacjach, od klucza cyfrowego umożliwiającego bezdotykowe zameldowanie i wymeldowanie dla gości, po aplikację Hilton Honor, która będzie stanowić podstawę ich strategii zachęcania gości do powrotu , w sposób bezpieczny i rzeczywiście gościnny. W niedawnym wywiadzie dla Skift, Chris Nassetta, dyrektor generalny Hilton, powiedział: „Podstawowe elementy naszej działalności… (nie) się zmienią. Pewne mechaniczne elementy doświadczenia zostaną zdigitalizowane, ale i tak to się działo. Po prostu stanie się to szybciej.”
Wgląd #3: Nadszedł czas, aby dokładnie przeanalizować, w jaki sposób inwestowanie w odpowiednią technologię oraz zmiana przestarzałych procesów i procedur może szybciej przywrócić rentowność Twojej firmy.
Jak pokazują dane, wiodące firmy zarządzające hotelami koncentrują się na zarządzaniu jednostkami SKU F&B, inwestowaniu w odpowiednie ulepszenia kapitału oraz podwajaniu IT, technologii i automatyzacji. Obszary te niewątpliwie w dużej mierze będą prowadzić do powrotu do rentowności. W naszym następnym poście przyjrzymy się bliżej tym inicjatywom back-office, które są najważniejsze do realizacji i przyniosą największy zwrot Twoim pracownikom, gościom i właścicielom.