Seit Ende Mai haben beginnende Erholungen in China, Deutschland und bestimmten Drive-to-Märkten in den USA endgültige Muster offenbart: Economy-Reisen werden sich schneller erholen als gehobene, Reisende werden jünger und werden sich zu inländischen Drive-to-Märkten hingezogen fühlen, und Destinationen mit Outdoor- und Naturattraktionen werden zunächst die stärkste Nachfrage verzeichnen. Darüber hinaus hat sich in Gesprächen mit unseren Kunden in den Bereichen Managed Food Service, Gaming und Hotelmanagement ein Konsens darüber gebildet, in welcher Reihenfolge die Reisesegmente voraussichtlich zurückkehren werden:
- Inländische Drive-to-Freizeit
- Freizeit auf Distanz
- Geschäft
- Gruppenveranstaltungen/Konferenzen
Es ist zwar nützlich, diese allgemeinen Trends zu verstehen, aber die oben genannten Informationen helfen den Betreibern nicht gerade, Dilemmata im Zusammenhang mit der Wiedereröffnung zu lösen. In diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf eine täuschend einfache Frage: Wofür sollten Verwaltungsgesellschaften ihr Geld ausgeben? Mit dieser Frage im Hinterkopf haben wir die Ausgaben für globale Kategorien von BirchStreet auf sechs Kontinenten, über Hotelkategorien von Economy bis Luxus und über Marktplätze mit und ohne GPO-Anbieter für die Zeiträume von Januar bis April 2019 und Januar bis April 2019 analysiert. Diese Analyse hat stattgefunden ergaben, was wir und unsere Partner als wichtige Einblicke in drei kritische Ausgabenkategorien betrachten: F&B, CapEx und IT. Wir hoffen, dass unsere Ergebnisse Ihnen dabei helfen, Ihre Ausgaben sinnvoll zu gestalten und Ihre Rückkehr zur Rentabilität zu beschleunigen.
Globale Ausgaben für Lebensmittel und Getränke für Januar 2020 bis April 2020: Rückgang um 93%
Die Ausgaben für BirchStreet F&B brachen im April weltweit ein und gingen im Jahresverlauf gegenüber einem Hoch im Januar um 931 TP2T zurück. Während die Ausgaben für Getränke anfangs widerstandsfähiger waren als die Ausgaben für Lebensmittel und im Februar nur um 61 TP2T im Vergleich zu 401 TP2T für Lebensmittel zurückgingen, fielen die Getränkeausgaben schließlich weiter und fielen im April um 971 TP2T gegenüber 921 TP2T für Lebensmittel.
Glücklicherweise zeigt der vorläufige Mai 2020 für Amerika einen deutlichen Anstieg der F&B-Ausgaben im Mai um 141 TP2T-Prozentpunkte gegenüber April im Vergleich zum Höchststand im Januar. Lebensmittel scheinen bei der Erholung die führenden Getränke zu sein, was möglicherweise auf Bemühungen hindeutet, verderbliche Artikel vor einer gestiegenen Nachfrage aufzufüllen.
Über diese ernüchternden Zahlen hinaus haben sich einige interessante Trends herauskristallisiert, insbesondere in Bezug auf die Ausgabenkonzentration und das Aussortieren von SKUs. Ein führendes Managed-Food-Service-Unternehmen, das F&B-zentrierte Veranstaltungsorte wie Stadien, Parks und Konferenzzentren betreibt, teilte dem BirchStreet Customer Advisory Board mit, dass es ab Mai keine 60% der SKUs mehr führt, die es im März hatte. Dieser hyperfokussierte Ansatz für den Einkauf angesichts einer unsicheren Nachfrage erfüllt mehrere Ziele:
- Erstens vereinfachte und rationalisierte das Unternehmen durch die Reduzierung der Anzahl der SKUs und Menüangebote den Zubereitungs- und Kochprozess der Zutaten und sparte so den reduzierten Küchenteams wertvolle Zeit.
- Zweitens konnten sie durch die Konzentration auf SKUs, die größtenteils nicht verderblich und relativ günstig waren und in der Vergangenheit hohe Verbrauchsraten aufwiesen, Lebensmittelverschwendung verhindern, bevor sie auftraten, und sich auf Menüs mit höheren Gewinnspannen konzentrieren.
- Schließlich konnten sie durch das Umleiten von mehr Volumen durch Kern-SKUs die Lieferantenbeziehungen stärken und günstigere Zahlungsbedingungen aushandeln.
Da dieser Kunde innerhalb von BirchStreet einen strikten globalen Artikelstamm pflegte, konnte er Lieferanten aus seinem zentralen Beschaffungsteam schnell konsolidieren und die Änderungen auf ihre verteilten Standorte übertragen, wodurch sein Ausgabenprofil schnell geändert, Risiken reduziert und Kosten gesenkt wurden.
Einblick #1: Erwägen Sie, die SKUs für F&B-Artikel stark zu reduzieren, um die Kosten zu kontrollieren, die betriebliche Effizienz zu verbessern und die Margen während der Wiedereröffnung zu verbessern.
Globale CapEx-Ausgaben für Januar 2020 bis April 2020: Rückgang um 461 TP2T
Mit einem Minus von 461 TP2T YTD war CapEx eine der am wenigsten betroffenen Kategorien der BirchStreet-Ausgaben. Diese Unternehmen mit starken Bilanzen nutzen diese „Pause“ im Gastgewerbe, um die Aufmerksamkeit auf die Instandhaltung und Renovierung von Hotels zu lenken. Verbesserungen werden durch Covid-19 weiter beeinflusst, insbesondere in Bereichen, in denen eine Investition heute unmittelbare Auswirkungen auf die Sicherheit von Mitarbeitern und Gästen haben kann.
Tatsächlich haben neue Vorschriften und Hygienebedenken Unternehmen dazu gezwungen, ihre Inneneinrichtung im Handumdrehen zu überarbeiten: Dekorative Kissen, Betttücher und andere absorbierende Gegenstände sind ebenso out wie Gemeinschaftstische, Bänke und andere Designelemente, die die zwischenmenschliche Interaktion fördern sollen. Leicht zu reinigende und zu desinfizierende Möbel, Einrichtungsgegenstände und Geräte stehen ganz oben auf der Beschaffungsliste des Beschaffungsteams, während gleichzeitig angemessene Designmerkmale beibehalten werden, die zur Ästhetik der Immobilie passen.
Darüber hinaus ist die Nachfrage nach neuen Ausgabenkategorien wie Plexiglas, Hustenschutz und Trennwänden mit harter Oberfläche stark gestiegen. „Transparenz und greifbare (Hygiene-)Hinweise werden den Verbrauchern mehr Komfort bieten“, sagte Donna Quadri-Felitti, Direktorin der Hospitality Management School im Bundesstaat Pennsylvania
Universität. Darüber hinaus haben Sozial- und Speiseräume im Freien eine neue Bedeutung erlangt und erfordern neue Kapitalinvestitionen, um Gesundheits- und Sicherheitsmaßnahmen zu gewährleisten und gleichzeitig Gäste zurück durch die Türen zu locken. Hotels und Restaurants mit großen Innen- und Außenflächen sind heute mehr denn je gefragter.
Mr. Russell Kett, Vorsitzender von HVS London, kommentiert: „Der Aufbau von Vertrauen zwischen Hotelier und Kunde wird von größter Bedeutung sein, wenn Unternehmen ihre Dienstleistungen so betreiben und präsentieren, dass sich der Gast und das Personal, das sich um sie kümmert, wohl und sicher fühlen geschützt."
Einblick #2: Der kluge Einsatz von Kapital ist heute wichtiger denn je. Hotelbetriebsteams müssen eng mit Finanzen, Eigentümern und ihren Lieferanten zusammenarbeiten, um Immobilien mit angemessenen FF&E zu modifizieren und gleichzeitig kostspielige Fehler zu minimieren, indem sie unnötige, möglicherweise „nicht rückzahlbare“ Käufe einschränken.
Globale IT-Ausgaben für Januar 2020 bis April 2020: Rückgang um 81 TP2T
Mit einem Minus von nur 81 TP2T YTD ist IT bei weitem die am wenigsten betroffene Kategorie der BirchStreet-Ausgaben. Führende Marken und Verwaltungsunternehmen haben ihre digitale Transformation angesichts von COVID beschleunigt und nicht nur in die Hardware investiert, die für das Arbeiten aus der Ferne erforderlich ist, wie Laptops und Monitore, sondern auch in neue Softwaresysteme, die es ihnen ermöglichen, Prozesse zu rationalisieren, berührungslos zu arbeiten und , steigern letztendlich die Rentabilität.
Ein Unternehmen, das sich sowohl im Front- als auch im Back-of-House auf technologische Innovationen konzentriert, ist Hilton. Hilton liefert seit Jahren Spitzen-, Cloud- und App-basierte Technologien, von seinem digitalen Schlüssel, der Gästen berührungsloses Ein- und Auschecken ermöglicht, bis hin zu seiner Hilton Honor-App, die die Grundlage seiner Strategie bilden wird, Gäste zurück zu locken , auf eine sichere und wirklich gastfreundliche Weise. Chris Nassetta, CEO von Hilton, sagte kürzlich in einem Skift-Interview: „Die Kernelemente unseres Geschäfts … werden sich (nicht) ändern. Bestimmte mechanische Elemente der Erfahrung werden digitalisiert, aber das geschah sowieso. Es geht nur schneller.“
Einblick #3: Jetzt ist es an der Zeit, gründlich zu analysieren, wie die Investition in die richtige Technologie und die Änderung veralteter Prozesse und Verfahren Ihr Unternehmen schneller wieder rentabel machen können.
Wie die Daten zeigen, konzentrieren sich führende Hotelverwaltungsunternehmen darauf, ihre F&B-SKUs zu verwalten, in angemessene Kapitalverbesserungen zu investieren und den Einsatz von IT, Technologie und Automatisierung zu verdoppeln. Diese Bereiche werden zweifellos einen Großteil der Rückkehr zur Rentabilität ausmachen. In unserem nächsten Beitrag werden wir uns eingehender mit den Back-Office-Initiativen befassen, die am wichtigsten sind und die den größten Gewinn für Ihre Mitarbeiter, Ihre Gäste und Ihre Eigentümer erzielen.