截至 5 月下旬，中国、德国和某些美国免下车市场刚刚开始复苏，已经揭示了明确的模式：经济旅行将比高档旅行恢复得更快，旅行者将更加年轻化，并将被国内免下车市场吸引，以及具有户外和自然相关景点的目的地最初将看到最强劲的需求。此外，在与我们在管理餐饮服务、游戏和酒店管理领域的客户的对话中，就预计旅行者细分市场返回的顺序达成了共识：
- 国内驾车休闲
- 远距离休闲
- 商业
- 团体活动/会议
虽然了解这些高级趋势很有用，但上述信息并不能完全帮助运营商解决与重新开放相关的困境。在这篇文章中，我们将关注一个看似简单的问题：管理公司应该把钱花在哪里？考虑到这个问题，我们分析了 2019 年 1 月至 2019 年 4 月和 2019 年 1 月至 2019 年 4 月期间，BirchStreet 全球六大洲、从经济型到豪华型的酒店规模，以及有和没有 GPO 供应商的市场的全球类别支出。产生了我们和我们的合作伙伴认为是对三个关键支出类别的关键见解：餐饮、资本支出和 IT。我们希望我们的发现将帮助您明智地支出并加速您的盈利能力恢复。
2020 年 1 月至 2020 年 4 月全球食品和饮料支出：下降 93%
BirchStreet 的全球餐饮支出在 4 月份大幅下降，较 1 月份的高点下降了 93%。虽然饮料支出最初表现出比食品支出更具弹性，2 月份仅下降 6%，而食品支出为 40%，但饮料最终进一步下降，下降 97%，而 4 月份食品支出为 92%。
幸运的是，2020 年 5 月美洲的初步数据显示，5 月份的餐饮支出明显上升，相对于 1 月份的高点，比 4 月份增加了 14% 个百分点。食品似乎在复苏中引领饮料，这可能表明在需求增加之前重新储存易腐烂物品的努力。
除了这些发人深省的数字之外，还出现了一些有趣的趋势，尤其是与支出集中度和 SKU 剔除有关的趋势。一家经营体育场、公园和会议中心等以餐饮为中心的场所的领先管理食品服务公司告诉 BirchStreet 客户咨询委员会，截至 5 月，他们不再携带 3 月份携带的 60% SKU。面对不确定的需求，这种高度集中的采购方法实现了几个目标：
- 首先，通过减少 SKU 和菜单产品的数量，该公司简化了食材准备和烹饪过程，从而节省了减少的烹饪团队的宝贵时间。
- 其次，通过专注于在很大程度上不易腐烂、相对便宜且历来具有高消费率的 SKU，他们能够在食物浪费发生之前防止食物浪费，并专注于利润率更高的菜单。
- 最后，通过核心 SKU 输送更多数量，他们能够加强供应商关系并协商更优惠的付款条件。
由于该客户在 BirchStreet 内维护着严格的全球物料主数据，因此他们能够快速整合来自中央采购团队的供应商，并将变更推送到其分布式位置，从而快速修改其支出概况、降低风险并降低成本。
洞察 #1： 考虑大幅减少餐饮项目的 SKU，以控制成本、提高运营效率并提高重新开业期间的利润。
2020 年 1 月至 2020 年 4 月的全球资本支出：下降 46%
年初至今，资本支出下降了 46%，是 BirchStreet 支出中受影响最小的类别之一。那些资产负债表强劲的企业正在利用酒店旅行的这种“暂停”，将注意力集中在酒店维护和翻新上。 Covid-19 进一步影响了改进，特别是在今天的投资可能对员工和客人安全产生直接影响的领域。
事实上，新的法规和有关卫生的担忧迫使公司在飞行中重新设计他们的内饰：装饰枕头、床围巾和其他吸收性物品已经被淘汰，公共桌子、长凳和其他旨在促进人际互动的设计元素也被淘汰了。易于清洁和消毒的家具、固定装置和设备在采购团队的采购清单中名列前茅，同时保持适当的设计特征以符合物业的美感。
此外，新的消费类别，如有机玻璃、喷嚏防护装置和硬表面隔板，需求激增。宾夕法尼亚州立大学酒店管理学院院长唐娜·夸德里-费利蒂 (Donna Quadri-Felitti) 表示：“透明度和有形（卫生）提示将为消费者带来更多舒适感。”
大学。此外，户外社交和用餐空间变得越来越重要，需要新的资本投资来确保健康和安全措施，同时吸引客人回到门口。现在比以往任何时候都更需要那些拥有大量室内和室外“足迹”的酒店和餐馆。
HVS London 主席 Russell Kett 先生评论说：“在酒店经营者和客户之间建立信任至关重要，因为企业运营和提供服务的方式要让客人和照顾他们的员工感到舒适、自信和受保护。”
洞察 #2： 明智地使用资本现在比以往任何时候都更加重要。酒店运营团队需要与财务、业主和他们的供应商密切合作，通过适当的 FF&E 修改物业，同时通过限制不必要的、可能是“不可退货”的购买来最大限度地减少代价高昂的错误。
2020 年 1 月至 2020 年 4 月全球 IT 支出：下降 8%
年初至今仅下降 8%，IT 是迄今为止受影响最小的 BirchStreet 支出类别。面对 COVID，领先的品牌和管理公司加快了数字化转型，不仅投资于支持远程工作所需的硬件，如笔记本电脑和显示器，还投资于新的软件系统，使他们能够简化流程、实现非接触式和，最终提高盈利能力。
希尔顿是一家专注于前台和后台技术创新的公司。希尔顿多年来一直在提供基于云和应用程序的领先技术，从允许客人进行非接触式入住和退房的数字钥匙，到希尔顿荣誉客会应用程序，这将成为他们吸引客人回来的战略的基础，以一种安全且确实好客的方式。在最近的一次 Skift 采访中，希尔顿首席执行官克里斯·纳塞塔 (Chris Nassetta) 表示：“我们业务的核心要素……（不会）改变。体验的某些机械元素将被数字化，但无论如何都在发生。它只会发生得更快。”
洞察 #3： 现在是彻底分析投资适当的技术和改变过时的流程和程序如何让您的企业更快恢复盈利的时候了。
如数据所示，领先的酒店管理公司专注于管理其餐饮 SKU，投资于适当的资本改进，并在 IT、技术和自动化方面加倍投入。毫无疑问，这些领域将引领大部分盈利回归。在我们的下一篇文章中，我们将深入探讨那些最重要的后台举措，并将为您的员工、客人和业主带来最大的回报。