По состоянию на конец мая зарождающееся восстановление, происходящее в Китае, Германии и на некоторых рынках автоперевозок в США, выявило четкие закономерности: поездки эконом-класса будут восстанавливаться быстрее, чем высококлассные, путешественники станут моложе и будут тяготеть к внутренним рынкам автоперевозок, и направления с достопримечательностями, связанными с природой и природой, изначально будут пользоваться наибольшим спросом. Кроме того, в ходе бесед с нашими клиентами в сфере управляемого общественного питания, игр и гостиничного менеджмента сформировался консенсус в отношении последовательности, в которой ожидается возвращение сегментов путешественников:
- Домашняя поездка на отдых
- Дистанционный досуг
- Бизнес
- Групповые мероприятия/конференции
Хотя понимание этих тенденций высокого уровня полезно, приведенная выше информация не совсем помогает операторам решать дилеммы, связанные с повторным открытием. В этом посте мы сосредоточимся на одном обманчиво простом вопросе: куда управляющим компаниям следует тратить свои деньги? Имея в виду этот вопрос, мы проанализировали расходы на глобальные категории BirchStreet на шести континентах, в масштабах отелей от эконом-класса до класса люкс, а также на различных торговых площадках с поставщиками GPO и без них за периоды с января по апрель 2019 года и с января по апрель 2019 года. Этот анализ дало то, что мы и наши партнеры считаем ключевыми для трех важнейших категорий расходов: F&B, CapEx и IT. Мы надеемся, что наши выводы помогут вам тратить деньги с умом и ускорить возвращение к прибыльности.
Мировые расходы на продукты питания и напитки с января 2020 г. по апрель 2020 г.: снижение на 93%
Расходы BirchStreet на продукты питания и напитки в апреле резко сократились, снизившись на 93% в течение года по сравнению с январским максимумом. В то время как расходы на напитки изначально демонстрировали большую устойчивость, чем расходы на продукты питания, снизившись всего на 6% в феврале по сравнению с 40% на продукты питания, в конечном итоге расходы на напитки упали еще больше, снизившись на 97% по сравнению с 92% на продукты питания в апреле.
К счастью, предварительный май 2020 года для Северной и Южной Америки показывает явный рост расходов на еду и напитки в мае, что на 141 процентных пункта TP2T выше по сравнению с апрелем по сравнению с январским максимумом. Еда, по-видимому, является ведущим напитком в восстановлении, что, возможно, указывает на усилия по пополнению запасов скоропортящихся продуктов до увеличения спроса.
Помимо этих отрезвляющих цифр, появились некоторые интересные тенденции, особенно в том, что касается концентрации расходов и выбраковки SKU. Одна ведущая управляемая компания общественного питания, которая управляет объектами питания и напитками, такими как стадионы, парки и конференц-центры, сообщила Консультативному совету клиентов BirchStreet, что с мая они больше не имеют 60% артикулов, которые были у них в марте. Этот сверхцеленаправленный подход к закупкам в условиях неопределенного спроса достигает нескольких целей:
- Во-первых, сократив количество артикулов и предложений в меню, компания упростила и оптимизировала процесс подготовки ингредиентов и приготовления, тем самым сэкономив ценное время поваров.
- Во-вторых, сосредоточив внимание на SKU, которые были в основном скоропортящимися, относительно недорогими и исторически имели высокий уровень потребления, они смогли предотвратить пищевые отходы до того, как это произошло, и сосредоточиться на меню с более высокой маржой.
- Наконец, направляя больший объем через основные SKU, они смогли укрепить отношения с поставщиками и договориться о более выгодных условиях оплаты.
Поскольку этот клиент поддерживал в BirchStreet строгую глобальную мастер-систему товаров, он смог быстро консолидировать поставщиков из своей центральной группы по закупкам и передать изменения в свои распределенные местоположения, быстро изменив свой профиль расходов, снизив риски и снизив затраты.
Инсайт #1: Рассмотрите возможность значительного сокращения SKU для продуктов питания и напитков, чтобы контролировать расходы, повысить эффективность работы и увеличить прибыль во время повторного открытия.
Глобальные капиталовложения за январь 2020 г. — апрель 2020 г.: снижение на 46%
Понизившись на 46% с начала года, капиталовложения оказались одной из наименее затронутых категорий расходов BirchStreet. Те компании с сильным балансом используют эту «паузу» в гостиничных поездках, чтобы сосредоточить внимание на техническом обслуживании и ремонте отелей. Covid-19 еще больше повлиял на улучшения, особенно в тех областях, где сегодняшние инвестиции могут оказать непосредственное влияние на безопасность сотрудников и гостей.
Действительно, новые правила и заботы о гигиене вынуждают компании на лету переделывать свои интерьеры: исчезли декоративные подушки, постельные платки и другие поглощающие предметы, равно как и общие столы, скамейки и другие элементы дизайна, призванные способствовать межличностному взаимодействию. Мебель, приспособления и оборудование, которые легко чистить и дезинфицировать, занимают первое место в списках поставщиков для закупочной группы, в то же время сохраняя соответствующие конструктивные характеристики, соответствующие эстетике собственности.
Кроме того, резко возрос спрос на новые категории расходов, такие как оргстекло, защитные экраны от чихания и перегородки с твердой поверхностью. «Прозрачность и осязаемые (гигиенические) подсказки дадут потребителям больше комфорта», — сказала Донна Куадри-Фелитти, директор школы гостиничного менеджмента в штате Пенсильвания.
Университет. Кроме того, общественные и обеденные пространства на открытом воздухе приобрели новое значение и требуют новых капиталовложений для обеспечения мер по охране здоровья и безопасности, а также для привлечения гостей обратно через двери. Сейчас больше, чем когда-либо, отели и рестораны с большой внутренней и внешней «площадью» могут пользоваться повышенным спросом.
Г-н Рассел Кетт, председатель HVS London, комментирует: «Укрепление доверия между владельцем отеля и клиентом будет иметь первостепенное значение, поскольку предприятия работают и представляют свои услуги таким образом, чтобы гость и персонал, который заботится о них, чувствовали себя комфортно, уверенно и защищены».
Инсайт #2: Разумное расходование капитала сейчас важнее, чем когда-либо прежде. Команды по эксплуатации отелей должны тесно сотрудничать с финансами, владельцами и их поставщиками, чтобы модифицировать недвижимость с соответствующими FF&E, сводя при этом к минимуму дорогостоящие ошибки, ограничивая ненужные, возможно, «невозвратные» покупки.
Мировые расходы на ИТ с января 2020 г. по апрель 2020 г.: снижение на 8%
Снижение всего на 8% с начала года, ИТ, безусловно, является наименее затронутой категорией расходов BirchStreet. Ведущие бренды и управляющие компании ускорили свою цифровую трансформацию перед лицом COVID, инвестируя не только в оборудование, необходимое для удаленной работы, такое как ноутбуки и мониторы, но и в новые программные системы, которые позволят им оптимизировать процессы, перейти на бесконтактные и , в конечном счете, повысить рентабельность.
Одной из компаний, которая сосредоточена на технологических инновациях как в передней, так и в задней части дома, является Hilton. Hilton уже много лет поставляет передовые облачные технологии и технологии на основе приложений, начиная с цифрового ключа, позволяющего гостям бесконтактную регистрацию заезда и отъезда, и заканчивая приложением Hilton Honor, которое станет основой их стратегии по привлечению гостей обратно. , безопасным и действительно гостеприимным способом. В недавнем интервью Skift Крис Нассетта, генеральный директор Hilton, сказал: «Основные элементы нашего бизнеса… (не) изменятся. Некоторые механические элементы опыта будут оцифрованы, но это все равно происходило. Просто это произойдет быстрее».
Инсайт #3: Настало время тщательно проанализировать, как инвестиции в надлежащие технологии и изменение устаревших процессов и процедур могут быстрее вернуть ваш бизнес к прибыльности.
Как показывают данные, ведущие гостиничные управляющие компании сосредоточены на управлении своими продуктами и напитками, инвестируя в соответствующие улучшения капитала и удваивая ИТ, технологии и автоматизацию. Эти области, несомненно, принесут большую часть прибыли к прибыльности. В нашем следующем посте мы более подробно рассмотрим те инициативы бэк-офиса, которые наиболее важны для реализации и принесут наибольшую отдачу вашим сотрудникам, вашим гостям и вашим владельцам.