5 月下旬の時点で、中国、ドイツ、および一部の米国のドライブ ツー市場で進行中の初期の回復は、決定的なパターンを明らかにしました。アウトドアや自然関連のアトラクションを備えた目的地は、最初は最も需要が高くなります。さらに、マネージド フード サービス、ゲーム、およびホテル管理分野のお客様との会話では、旅行者セグメントが戻ってくると予想される順序についてコンセンサスが形成されました。
- 国内ドライブツーレジャー
- 距離レジャー
- 仕事
- グループイベント/会議
これらのハイレベルな傾向を理解することは有用ですが、上記の情報は、オペレーターが再開に関連するジレンマを解決するのに正確には役立ちません.この投稿では、1 つの一見単純な質問に焦点を当てます。それは、管理会社はどこにお金を使うべきかということです。その質問を念頭に置いて、2019 年 1 月から 4 月までと 2019 年 1 月から 4 月までの期間に、BirchStreet のグローバル カテゴリの支出を、エコノミーからラグジュアリーまでのホテル規模、および GPO サプライヤーの有無にかかわらず、6 大陸にわたって分析しました。この分析は、私たちと私たちのパートナーが考える、支出の 3 つの重要なカテゴリである F&B、設備投資、IT に関する重要な洞察が得られました。私たちの調査結果が、賢明な支出と収益性の回復を加速するのに役立つことを願っています.
2020 年 1 月から 2020 年 4 月までの世界の飲食費: 93% 減少
BirchStreet の F&B 支出は 4 月に世界的に急落し、1 月の最高値から年間で 93% 減少しました。当初、飲料の支出は食品の支出よりも回復力があり、食品の 40% と比較して 2 月はわずか 6% 減少しましたが、飲料は最終的にさらに減少し、4 月の食品の 92% に対して 97% 減少しました。
幸いなことに、南北アメリカの 2020 年 5 月の速報では、5 月の F&B 支出が明らかに増加しており、1 月の最高値と比較して 4 月から 14% パーセンテージ ポイント増加しています。食品は飲料の回復をリードしているようで、需要の増加に先立って腐りやすい品目を補充する努力を示している可能性があります。
これらの驚くべき数字を超えて、特に支出の集中と SKU の選別に関連して、いくつかの興味深い傾向が現れています。スタジアム、公園、会議センターなどの F&B 中心の会場を運営する 1 つの大手マネージド フード サービス会社は、BirchStreet 顧客諮問委員会に、5 月の時点で、3 月に扱っていた 60% の SKU をもう扱っていないと語った。不確実な需要に直面して購入するためのこの非常に焦点を絞ったアプローチは、いくつかの目標を達成します。
- まず、SKU と提供するメニューの数を減らすことで、同社は材料の準備と調理プロセスを簡素化および合理化し、削減された料理チームの貴重な時間を節約しました。
- 第二に、ほとんどが腐りにくく、比較的安価で、歴史的に消費率が高い SKU に焦点を当てることで、食品ロスが発生する前に防止し、利益率の高いメニューに集中することができました。
- 最後に、コア SKU を通じてより多くのボリュームを集めることで、サプライヤーとの関係を強化し、より有利な支払い条件を交渉することができました。
この顧客は、BirchStreet 内で厳格なグローバル アイテム マスターを維持していたため、ベンダーを中央調達チームから迅速に統合し、分散した場所に変更をプッシュして、支出プロファイルを迅速に変更し、リスクを軽減し、コストを削減することができました。
インサイト #1: F&B アイテムの SKU を大幅に削減して、コストを管理し、運用効率を改善し、営業再開時の利益率を高めることを検討してください。
2020 年 1 月から 2020 年 4 月までの世界の設備投資支出: 46% 減少
46% YTD ダウンの CapEx は、BirchStreet 支出の中で最も影響の少ないカテゴリの 1 つです。強固なバランスシートを持つ企業は、ホスピタリティ旅行のこの「一時停止」を利用して、ホテルのメンテナンスと改装に注意を向けています。改善は、特に今日の投資が従業員とゲストの安全に直接影響を与える可能性がある分野で、Covid-19 の影響をさらに受けています。
実際、衛生に関する新しい規制と懸念により、企業は内装をその場で作り直すことを余儀なくされています。装飾的な枕、ベッド スカーフ、その他の吸収性アイテムは廃止され、共同テーブル、ベンチ、その他の対人関係を促進するためのデザイン要素も廃止されました。清掃と消毒が容易な家具、備品、備品は調達チームのリストの上位にあり、同時に物件の美学に適合する適切なデザイン特性を維持します。
さらに、プレキシガラス、くしゃみガード、表面の硬い仕切り板など、新しいカテゴリの費用の需要が急増しています。ペンシルバニア州立ホスピタリティ マネジメント スクールのディレクターである Donna Quadri-Felitti 氏は、次のように述べています。
大学。さらに、屋外のソーシャル スペースやダイニング スペースは新たな重要性を帯びており、健康と安全対策を確保するために新たな設備投資が必要になっています。これまで以上に、屋内外に大きな「フットプリント」を持つホテルやレストランの需要が高まる可能性があります。
HVS ロンドン会長のラッセル・ケット氏は次のようにコメントしています。保護された。」
インサイト #2: 資本を賢く使うことは、これまで以上に重要になっています。ホテルの運営チームは、財務、所有者、およびそのサプライヤーと緊密に連携して、適切な FF&E でプロパティを変更する必要があります。また、不要な、おそらく「返品不可」の購入を制限することで、コストのかかる間違いを最小限に抑える必要があります。
2020 年 1 月から 2020 年 4 月までの世界の IT 支出: 8% 減少
年初来で 8% 減少しただけで、IT は BirchStreet 支出の中で最も影響の少ないカテゴリです。主要なブランドや管理会社は、COVID に直面してデジタル トランスフォーメーションを加速させ、ラップトップやモニターなどのリモート作業を可能にするために必要なハードウェアだけでなく、プロセスの合理化、タッチレス化、および、最終的に収益性を高めます。
フロント オブ ハウスとバック オブ ハウスの両方で技術革新に注力している企業の 1 つに Hilton があります。ヒルトンは、ゲストのタッチレスチェックインとチェックアウトを可能にするデジタルキーから、ゲストを誘惑する戦略の基盤を形成するヒルトンオナーズアプリまで、最先端のクラウドおよびアプリベースのテクノロジーを何年にもわたって提供してきました、安全で本当に親切な方法で。最近のスキフトのインタビューで、ヒルトンの最高経営責任者（CEO）であるクリス・ナセッタは次のように述べています。体験の特定の機械的要素はデジタル化される予定ですが、とにかくそれは起こっていました.それはただより速く起こるでしょう。」
インサイト #3: 今こそ、適切なテクノロジーに投資し、時代遅れのプロセスや手順を変更することで、ビジネスをより早く収益性に戻す方法を徹底的に分析する時です。
データが示すように、主要なホテル管理会社は、F&B SKU の管理、適切な資本の改善への投資、IT、テクノロジー、および自動化への倍増に重点を置いています。これらの分野は、間違いなく収益性の回復の多くにつながるでしょう。次の投稿では、追求することが最も重要であり、従業員、ゲスト、オーナーに最大の利益をもたらすバックオフィスのイニシアチブについて詳しく見ていきます。