मई के अंत तक, चीन, जर्मनी और कुछ अमेरिकी ड्राइव-टू बाजारों में नवजात वसूली चल रही है, निश्चित पैटर्न का पता चला है: अर्थव्यवस्था की यात्रा अपस्केल की तुलना में अधिक तेज़ी से ठीक हो जाएगी, यात्रियों की युवावस्था कम हो जाएगी और घरेलू ड्राइव-टू मार्केट की ओर बढ़ जाएगी, और बाहरी और प्रकृति से संबंधित आकर्षण वाले गंतव्यों में शुरू में सबसे मजबूत मांग देखने को मिलेगी। इसके अतिरिक्त, प्रबंधित खाद्य सेवा, गेमिंग और होटल प्रबंधन क्षेत्र में हमारे ग्राहकों के साथ बातचीत में, उस क्रम के बारे में एक आम सहमति बन गई है जिसके द्वारा यात्री खंडों के वापस आने की उम्मीद है:
- घरेलू ड्राइव-टू अवकाश
- दूरी अवकाश
- व्यवसाय
- समूह कार्यक्रम/सम्मेलन
इन उच्च-स्तरीय रुझानों को समझना उपयोगी है, लेकिन उपरोक्त जानकारी ऑपरेटरों को फिर से खोलने से संबंधित दुविधाओं को हल करने में मदद नहीं करती है। इस पोस्ट में हम एक भ्रामक सरल प्रश्न पर ध्यान केंद्रित करेंगे: प्रबंधन कंपनियों को अपना पैसा कहां खर्च करना चाहिए? उस प्रश्न को ध्यान में रखते हुए, हमने जनवरी से अप्रैल 2019 और जनवरी से अप्रैल 2019 की अवधि के लिए छह महाद्वीपों में, अर्थव्यवस्था से लेकर विलासिता तक, और GPO आपूर्तिकर्ताओं के साथ और बिना बाज़ारों में, BirchStreet वैश्विक श्रेणी के खर्च का विश्लेषण किया है। इस विश्लेषण में है हमने और हमारे साझेदारों को खर्च की तीन महत्वपूर्ण श्रेणियों: F&B, CapEx, और IT में महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि प्रदान की। हमें उम्मीद है कि हमारे निष्कर्ष आपको बुद्धिमानी से खर्च करने और लाभप्रदता पर आपकी वापसी में तेजी लाने में मदद करेंगे।
जनवरी 2020-अप्रैल 2020 के लिए वैश्विक खाद्य और पेय खर्च: नीचे 93%
बर्चस्ट्रीट एफएंडबी ने अप्रैल में वैश्विक स्तर पर खर्च किया, जो जनवरी के उच्च स्तर से 93% इंट्रा-ईयर कम है। जबकि पेय खर्च ने शुरू में भोजन खर्च की तुलना में अधिक लचीलापन दिखाया, फरवरी में भोजन के 40% की तुलना में केवल 6% नीचे, पेय अंततः अप्रैल में 97% बनाम भोजन के 92% नीचे गिर गया।
सौभाग्य से, अमेरिका के लिए प्रारंभिक मई 2020 मई में एफएंडबी खर्च में एक निश्चित वृद्धि को दर्शाता है, जो जनवरी के उच्च के सापेक्ष अप्रैल से 14% प्रतिशत अंक ऊपर है। खाद्य वसूली में अग्रणी पेय प्रतीत होता है, शायद बढ़ी हुई मांग से पहले खराब होने वाली वस्तुओं को बहाल करने के प्रयासों का संकेत देता है।
इन गंभीर आंकड़ों के अलावा, कुछ दिलचस्प रुझान सामने आए हैं, खासकर जब यह खर्च की एकाग्रता और एसकेयू को खत्म करने से संबंधित है। स्टेडियमों, पार्कों और सम्मेलन केंद्रों जैसे एफएंडबी-केंद्रित स्थानों का संचालन करने वाली एक प्रमुख प्रबंधित खाद्य सेवा कंपनी ने बिर्चस्ट्रीट ग्राहक सलाहकार बोर्ड को बताया कि मई तक, वे अब मार्च में ले जा रहे SKU के 60% नहीं ले जा रहे हैं। अनिश्चित मांग की स्थिति में खरीदारी के लिए यह अति-केंद्रित दृष्टिकोण कई लक्ष्यों को पूरा करता है:
- सबसे पहले, एसकेयू और मेनू प्रसाद की संख्या को कम करके, कंपनी ने सामग्री तैयार करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और सुव्यवस्थित किया, जिससे कम पाक टीमों के मूल्यवान समय की बचत हुई।
- दूसरा, एसकेयू पर ध्यान केंद्रित करके जो बड़े पैमाने पर गैर-नाशपाती, अपेक्षाकृत सस्ती और ऐतिहासिक रूप से उच्च खपत दर वाले थे, वे ऐसा होने से पहले भोजन की बर्बादी को रोकने और उच्च-मार्जिन मेनू पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम थे।
- अंत में, कोर एसकेयू के माध्यम से अधिक मात्रा में फ़नल करके, वे आपूर्तिकर्ता संबंधों को मजबूत करने और अधिक अनुकूल भुगतान शर्तों पर बातचीत करने में सक्षम थे।
चूंकि इस ग्राहक ने BirchStreet के भीतर एक सख्त वैश्विक आइटम मास्टर बनाए रखा था, इसलिए वे अपनी केंद्रीय खरीद टीम से विक्रेताओं को जल्दी से समेकित करने में सक्षम थे और परिवर्तनों को उनके वितरित स्थानों तक पहुंचाते थे, तेजी से अपने खर्च प्रोफ़ाइल को संशोधित करते थे, जोखिम कम करते थे, और लागत कम करते थे।
अंतर्दृष्टि #1: लागत को नियंत्रित करने, परिचालन क्षमता में सुधार करने और फिर से खोलने के दौरान मार्जिन बढ़ाने के लिए एफ एंड बी वस्तुओं के लिए एसकेयू को बहुत कम करने पर विचार करें।
जनवरी 2020-अप्रैल 2020 के लिए वैश्विक CapEx खर्च: नीचे 46%
46% YTD के नीचे, CapEx, BirchStreet खर्च की सबसे कम प्रभावित श्रेणियों में से एक था। मजबूत बैलेंस शीट वाले व्यवसाय होटल के रखरखाव और नवीनीकरण पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आतिथ्य यात्रा में इस 'ठहराव' का उपयोग कर रहे हैं। कोविड -19 से सुधारों को और अधिक प्रभावित किया जा रहा है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां आज निवेश का कर्मचारी और अतिथि सुरक्षा पर तत्काल प्रभाव पड़ सकता है।
वास्तव में, स्वच्छता के आसपास के नए नियमों और चिंताओं ने कंपनियों को फ्लाई पर अपने अंदरूनी हिस्सों को फिर से काम करने के लिए मजबूर किया है: सजावटी तकिए, बिस्तर स्कार्फ, और अन्य अवशोषक वस्तुएं बाहर हैं, जैसे सांप्रदायिक टेबल, बेंच और अन्य डिजाइन तत्व पारस्परिक संपर्क को बढ़ावा देने के लिए हैं। साफ करने के लिए आसान और कीटाणुरहित फर्नीचर, जुड़नार, और उपकरण खरीद टीम की सूची से स्रोत तक ऊपर हैं, जबकि साथ ही संपत्ति के सौंदर्यशास्त्र के साथ फिट होने के लिए उपयुक्त डिजाइन विशेषताओं को बनाए रखते हैं।
इसके अतिरिक्त, खर्च की नई श्रेणियों, जैसे प्लेक्सीग्लस, स्नीज-गार्ड्स और हार्ड-सर्फेस डिवाइडर की मांग में वृद्धि देखी गई है। "पारदर्शिता और मूर्त (स्वच्छता) संकेत उपभोक्ताओं को अधिक आराम देंगे," पेंसिल्वेनिया राज्य में आतिथ्य प्रबंधन स्कूल के निदेशक डोना क्वाड्रि-फेलिट्टी ने कहा।
विश्वविद्यालय। इसके अतिरिक्त, बाहरी सामाजिक और खाने-पीने की जगहों ने नया महत्व ले लिया है और मेहमानों को दरवाजे से वापस लुभाते हुए स्वास्थ्य और सुरक्षा उपायों को सुनिश्चित करने के लिए नए पूंजी निवेश की आवश्यकता है। अब पहले से कहीं अधिक, बड़े इनडोर और आउटडोर 'पैरों के निशान' वाले होटल और रेस्तरां अधिक मांग में हो सकते हैं।
एचवीएस लंदन के अध्यक्ष श्री रसेल केट ने टिप्पणी की, "होटल व्यवसायी और ग्राहक के बीच विश्वास बनाना सर्वोपरि होगा, जिसमें व्यवसाय संचालन और अपनी सेवाओं को इस तरह से प्रस्तुत करते हैं जिससे अतिथि और उनकी देखभाल करने वाले कर्मचारी सहज, आत्मविश्वास महसूस करते हैं और संरक्षित।"
अंतर्दृष्टि #2: पूंजी को बुद्धिमानी से खर्च करना अब पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। होटल संचालन टीमों को उचित एफएफ एंड ई के साथ संपत्तियों को संशोधित करने के लिए वित्त, मालिकों और उनके आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर काम करने की जरूरत है, जबकि अनावश्यक, शायद 'गैर-वापसी योग्य' खरीद को सीमित करके महंगी गलतियों को कम करना।
जनवरी 2020-अप्रैल 2020 के लिए वैश्विक आईटी खर्च: नीचे 8%
सिर्फ 8% YTD के नीचे, IT अब तक BirchStreet खर्च की सबसे कम प्रभावित श्रेणी है। अग्रणी ब्रांडों और प्रबंधन कंपनियों ने COVID के सामने अपने डिजिटल परिवर्तन को तेज कर दिया है, न केवल लैपटॉप और मॉनिटर जैसे दूरस्थ कार्य को सक्षम करने के लिए आवश्यक हार्डवेयर में निवेश किया है, बल्कि नए सॉफ़्टवेयर सिस्टम में भी निवेश किया है जो उन्हें प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करने, टचलेस होने और , अंततः, लाभप्रदता में वृद्धि।
एक कंपनी जो फ्रंट और बैक-ऑफ-हाउस दोनों में प्रौद्योगिकी नवाचार पर केंद्रित है, वह है हिल्टन। हिल्टन अपनी डिजिटल कुंजी से मेहमानों के लिए टचलेस चेक-इन और चेक-आउट की अनुमति देने वाली डिजिटल कुंजी से लेकर अपने हिल्टन ऑनर ऐप तक, जो मेहमानों को वापस लुभाने के लिए उनकी रणनीति का आधार बनेगा, कई वर्षों से लीड-एज, क्लाउड और ऐप-आधारित प्रौद्योगिकियां प्रदान कर रहा है। , एक सुरक्षित और वास्तव में मेहमाननवाज तरीके से। हाल ही में एक स्कीफ्ट साक्षात्कार में, हिल्टन के सीईओ क्रिस नासेटा ने कहा, "हमारे व्यवसाय के मूल तत्व ... (नहीं) बदलने जा रहे हैं। अनुभव के कुछ यांत्रिक तत्वों को डिजीटल किया जा रहा है, लेकिन यह वैसे भी हो रहा था। यह अभी और तेजी से होगा।"
अंतर्दृष्टि #3: अब यह पूरी तरह से विश्लेषण करने का समय है कि कैसे उचित तकनीक में निवेश करना और पुरानी प्रक्रियाओं और प्रक्रियाओं को बदलना आपके व्यवसाय को तेजी से लाभप्रदता में वापस ला सकता है।
जैसा कि डेटा से पता चलता है, प्रमुख होटल प्रबंधन कंपनियां अपने एफ एंड बी एसकेयू के प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित कर रही हैं, उचित पूंजी सुधार में निवेश कर रही हैं, और आईटी, प्रौद्योगिकी और स्वचालन को दोगुना कर रही हैं। ये क्षेत्र निस्संदेह लाभप्रदता की ओर बहुत अधिक वापसी करने वाले हैं। अपनी अगली पोस्ट में, हम उन बैक-ऑफ़िस पहलों पर गहराई से नज़र डालेंगे जो आगे बढ़ने के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, और आपके कर्मचारियों, आपके मेहमानों और आपके मालिकों के लिए सबसे बड़ी वापसी करेंगे।