A fines de mayo, las incipientes recuperaciones en curso en China, Alemania y en ciertos mercados de destino de EE. UU. han revelado patrones definitivos: los viajes económicos se recuperarán más rápidamente que los exclusivos, los viajeros serán más jóvenes y gravitarán hacia los mercados de destino nacionales, y los destinos con atracciones al aire libre y relacionadas con la naturaleza verán inicialmente la mayor demanda. Además, en conversaciones con nuestros clientes en el espacio de administración de servicios de alimentos, juegos y hoteles, se ha formado un consenso en cuanto a la secuencia en la que se espera que regresen los segmentos de viajeros:
- Ocio doméstico para conducir
- Ocio a distancia
- Negocio
- Eventos grupales/conferencias
Si bien es útil comprender estas tendencias de alto nivel, la información anterior no ayuda exactamente a los operadores a resolver los dilemas relacionados con la reapertura. En esta publicación nos centraremos en una pregunta engañosamente simple: ¿dónde deberían gastar su dinero las empresas de gestión? Con esa pregunta en mente, hemos analizado el gasto de categoría global de BirchStreet en seis continentes, en escalas de hoteles desde económicos hasta de lujo, y en mercados con y sin proveedores de GPO para los períodos de enero a abril de 2019 y de enero a abril de 2019. Este análisis tiene arrojó lo que nosotros y nuestros socios consideramos que son conocimientos clave en tres categorías críticas de gasto: F&B, CapEx y TI. Esperamos que nuestros hallazgos lo ayuden a gastar de manera inteligente y acelerar su regreso a la rentabilidad.
Gasto mundial en alimentos y bebidas de enero de 2020 a abril de 2020: 93% menos
El gasto en alimentos y bebidas de BirchStreet se desplomó a nivel mundial en abril, un 93% intraanual desde el máximo de enero. Si bien el gasto en bebidas inicialmente mostró más resiliencia que el gasto en alimentos, con una caída de solo 6% en febrero en comparación con el 40% de los alimentos, las bebidas finalmente cayeron más, una caída de 97% frente al 92% de los alimentos en abril.
Afortunadamente, el informe preliminar de mayo de 2020 para las Américas muestra un repunte decidido en el gasto en alimentos y bebidas en mayo, 14% puntos porcentuales más que en abril en relación con el máximo de enero. Los alimentos parecen ser las bebidas líderes en la recuperación, lo que tal vez indique los esfuerzos para reabastecer los artículos perecederos antes del aumento de la demanda.
Más allá de estas cifras aleccionadoras, han surgido algunas tendencias interesantes, particularmente en lo que se refiere a la concentración de gastos y la eliminación selectiva de SKU. Una empresa líder en servicios de alimentos administrados que opera lugares centrados en F&B, como estadios, parques y centros de conferencias, le dijo a la Junta Asesora de Clientes de BirchStreet que, a partir de mayo, ya no tienen 60% de los SKU que tenían en marzo. Este enfoque hiperenfocado de compras frente a una demanda incierta logra varios objetivos:
- En primer lugar, al reducir la cantidad de SKU y las ofertas de menú, la empresa simplificó y optimizó el proceso de preparación y cocción de los ingredientes, lo que ahorró un tiempo valioso a los reducidos equipos culinarios.
- En segundo lugar, al centrarse en SKU que eran en gran medida no perecederos, relativamente económicos e históricamente tenían altas tasas de consumo, pudieron evitar el desperdicio de alimentos antes de que sucediera y concentrarse en menús de mayor margen.
- Finalmente, al canalizar más volumen a través de SKU principales, pudieron fortalecer las relaciones con los proveedores y negociar condiciones de pago más favorables.
Debido a que este cliente mantuvo un Maestro de artículos global estricto dentro de BirchStreet, pudo consolidar rápidamente a los proveedores de su equipo central de adquisiciones e impulsar los cambios a sus ubicaciones distribuidas, modificando rápidamente su perfil de gasto, reduciendo el riesgo y reduciendo los costos.
Información #1: Considere reducir en gran medida los SKU de los artículos de F&B para controlar los costos, mejorar la eficiencia operativa y mejorar los márgenes durante la reapertura.
Gasto de CapEx global de enero de 2020 a abril de 2020: Abajo 46%
Abajo 46% YTD, CapEx fue una de las categorías menos afectadas del gasto de BirchStreet. Aquellas empresas con balances sólidos están utilizando esta "pausa" en los viajes de hospitalidad para centrar la atención en el mantenimiento y las renovaciones del hotel. Las mejoras están siendo influenciadas aún más por Covid-19, especialmente en áreas donde una inversión hoy puede tener un impacto inmediato en la seguridad de los empleados y los huéspedes.
De hecho, las nuevas regulaciones y preocupaciones en torno a la higiene han obligado a las empresas a reelaborar sus interiores sobre la marcha: las almohadas decorativas, los pañuelos de cama y otros artículos de absorción están fuera, al igual que las mesas, bancos y otros elementos de diseño comunales destinados a fomentar la interacción interpersonal. Los muebles, accesorios y equipos fáciles de limpiar y desinfectar ocupan un lugar destacado en las listas de proveedores del equipo de adquisiciones, al mismo tiempo que mantienen las características de diseño adecuadas para adaptarse a la estética de la propiedad.
Además, las nuevas categorías de gasto, como plexiglás, protectores contra estornudos y divisores de superficie dura, han visto aumentos repentinos en la demanda. "La transparencia y las señales tangibles (de higiene) brindarán a los consumidores más comodidad", dijo Donna Quadri-Felitti, directora de la escuela de administración hotelera en Pennsylvania State.
Universidad. Además, los espacios sociales y de comedor al aire libre han adquirido una nueva importancia y requieren nuevas inversiones de capital para garantizar medidas de salud y seguridad, al tiempo que atraen a los invitados a cruzar las puertas. Ahora más que nunca, los hoteles y restaurantes con grandes "huellas" interiores y exteriores pueden tener una mayor demanda.
El Sr. Russell Kett, presidente de HVS London, comenta: “Generar confianza entre el hotelero y el cliente será primordial, con negocios que operen y presenten sus servicios de una manera que haga que el huésped y el personal que los atiende se sientan cómodos, confiados y protegido."
Información #2: Gastar el capital sabiamente es ahora más importante que nunca. Los equipos de operaciones hoteleras deben trabajar en estrecha colaboración con las finanzas, los propietarios y sus proveedores para modificar las propiedades con el FF&E adecuado, al mismo tiempo que minimizan los errores costosos al limitar las compras innecesarias, tal vez "no retornables".
Gasto global en TI de enero de 2020 a abril de 2020: Abajo 8%
Con solo 8% YTD, TI es, con mucho, la categoría menos afectada del gasto de BirchStreet. Las principales marcas y empresas de gestión han acelerado su transformación digital frente a COVID, invirtiendo no solo en el hardware necesario para permitir el trabajo remoto como computadoras portátiles y monitores, sino también en nuevos sistemas de software que les permitirán agilizar procesos, ir sin contacto y , en última instancia, aumentar la rentabilidad.
Una empresa que se centra en la innovación tecnológica tanto en la parte delantera como trasera de la casa es Hilton. Hilton ha estado ofreciendo tecnologías de punta, en la nube y basadas en aplicaciones durante años, desde su llave digital que permite el check-in y check-out sin contacto para los huéspedes, hasta su aplicación Hilton Honor, que formará la base de su estrategia para tentar a los huéspedes a regresar. , de una manera segura y hospitalaria. En una entrevista reciente con Skift, Chris Nassetta, CEO de Hilton, dijo: “Los elementos centrales de nuestro negocio… (no) van a cambiar. Ciertos elementos mecánicos de la experiencia se van a digitalizar, pero eso estaba sucediendo de todos modos. Simplemente sucederá más rápido”.
Información #3: Ahora es el momento de analizar a fondo cómo invertir en la tecnología adecuada y cambiar los procesos y procedimientos obsoletos puede hacer que su negocio vuelva a ser rentable más rápido.
Como muestran los datos, las principales empresas de gestión hotelera se centran en gestionar sus SKU de F&B, invertir en mejoras de capital adecuadas y duplicar la TI, la tecnología y la automatización. Estas áreas, sin duda, van a liderar gran parte del retorno a la rentabilidad. En nuestra próxima publicación, profundizaremos en las iniciativas administrativas que son más importantes y que generarán el mayor retorno para sus empleados, sus invitados y sus propietarios.