اعتبارًا من أواخر مايو ، كشفت حالات التعافي الوليدة الجارية في الصين ، وألمانيا ، وفي بعض أسواق الولايات المتحدة ، عن أنماط محددة: السفر الاقتصادي سوف يتعافى بسرعة أكبر من السفر الراقي ، وسوف ينحرف المسافرون في سن أصغر وسينجذبون نحو الأسواق المحلية ، و ستشهد الوجهات ذات المعالم الخارجية والمتعلقة بالطبيعة أعلى طلب في البداية. بالإضافة إلى ذلك ، في المحادثات مع عملائنا في خدمة الطعام المُدارة ، والألعاب ، ومساحة إدارة الفنادق ، تم تشكيل إجماع حول التسلسل الذي يُتوقع من خلاله عودة قطاعات المسافرين:
- القيادة المحلية للترفيه
- المسافة الترفيهية
- اعمال
- الأحداث الجماعية / المؤتمرات
في حين أن فهم هذه الاتجاهات عالية المستوى مفيد ، فإن المعلومات الواردة أعلاه لا تساعد المشغلين بالضبط في حل المعضلات المتعلقة بإعادة الفتح. في هذا المنشور ، سنركز على سؤال واحد بسيط مخادع: أين يجب أن تنفق شركات الإدارة أموالها؟ مع وضع هذا السؤال في الاعتبار ، قمنا بتحليل إنفاق BirchStreet العالمي عبر ست قارات ، عبر مقاييس الفنادق من الاقتصاد إلى الرفاهية ، وعبر الأسواق مع وبدون موردي GPO للفترات من يناير إلى أبريل 2019 ومن يناير إلى أبريل 2019. هذا التحليل له أسفرت عن ما نعتبره نحن وشركاؤنا رؤى أساسية في ثلاث فئات أساسية من الإنفاق: F & B ، و CapEx ، و IT. نأمل أن تساعدك النتائج التي توصلنا إليها على الإنفاق بحكمة وتسريع عودتك إلى الربحية.
الإنفاق العالمي على المأكولات والمشروبات في الفترة من يناير 2020 إلى أبريل 2020: انخفض 93%
إنفاق بيرش ستريت على المأكولات والمشروبات على مستوى العالم في أبريل ، انخفض 93% خلال العام من أعلى مستوى في يناير. في حين أظهر الإنفاق على المشروبات في البداية مرونة أكبر من الإنفاق على الطعام ، انخفض بمقدار 6% فقط في فبراير مقارنةً بالطعام 40% ، وانخفضت المشروبات في النهاية أكثر ، بانخفاض 97% مقابل 92% للطعام في أبريل.
لحسن الحظ ، يُظهر أول مايو 2020 للأمريكتين ارتفاعًا ملحوظًا في الإنفاق على المأكولات والمشروبات في مايو ، بزيادة 141 نقطة مئوية عن 2T من أبريل مقارنة بأعلى مستوى في يناير. يبدو أن الطعام يقود المشروبات في الانتعاش ، وربما يشير إلى الجهود المبذولة لإعادة تخزين العناصر القابلة للتلف قبل زيادة الطلب.
إلى جانب هذه الأرقام المروعة ، ظهرت بعض الاتجاهات المثيرة للاهتمام ، لا سيما فيما يتعلق بتركيز الإنفاق وإعدام وحدات الاحتفاظ بالمخزون. أخبرت إحدى الشركات الرائدة في مجال الخدمات الغذائية المدارة التي تدير أماكن مركزية F & B مثل الملاعب والحدائق ومراكز المؤتمرات ، المجلس الاستشاري للعملاء BirchStreet أنه اعتبارًا من مايو ، لم تعد تحمل 60% من SKU التي كانت تحملها في مارس. هذا النهج شديد التركيز للشراء في مواجهة الطلب غير المؤكد يحقق عدة أهداف:
- أولاً ، من خلال تقليل عدد عروض SKU والقوائم ، قامت الشركة بتبسيط وتبسيط عملية إعداد المكونات والطهي ، وبالتالي توفير الوقت الثمين لفرق الطهي المخفضة.
- ثانيًا ، من خلال التركيز على وحدات الاحتفاظ بالمخزون التي كانت إلى حد كبير غير قابلة للتلف ، وغير مكلفة نسبيًا ، وذات معدلات استهلاك عالية تاريخيًا ، كانوا قادرين على منع هدر الطعام قبل حدوثه والتركيز على القوائم ذات الهامش الأعلى.
- أخيرًا ، من خلال توجيه المزيد من الحجم من خلال وحدات SKU الأساسية ، تمكنوا من تعزيز علاقات الموردين والتفاوض على شروط دفع أكثر ملاءمة.
نظرًا لأن هذا العميل احتفظ بسمة رئيسية عالمية صارمة للعناصر داخل BirchStreet ، فقد تمكنوا من دمج البائعين بسرعة من فريق المشتريات المركزي ودفع التغييرات إلى مواقعهم الموزعة ، وتعديل ملف الإنفاق الخاص بهم بسرعة ، وتقليل المخاطر ، وخفض التكاليف.
انسايت #1: ضع في اعتبارك تقليل SKU لعناصر المأكولات والمشروبات بشكل كبير للتحكم في التكاليف وتحسين الكفاءات التشغيلية وتعزيز الهوامش أثناء إعادة الفتح.
الإنفاق العالمي على النفقات الرأسمالية للفترة من يناير 2020 إلى أبريل 2020: انخفض 46%
بانخفاض 46% حتى تاريخه ، كانت النفقات الرأسمالية واحدة من أقل فئات الإنفاق في BirchStreet تأثرًا. تستخدم تلك الشركات ذات الميزانيات العمومية القوية هذا "التوقف المؤقت" في سفر الضيافة لتركيز الاهتمام على صيانة الفنادق والتجديدات. تتأثر التحسينات بشكل أكبر بـ Covid-19 ، خاصة في المجالات التي يمكن أن يكون للاستثمار فيها تأثير فوري على سلامة الموظفين والضيوف.
في الواقع ، أجبرت اللوائح والمخاوف الجديدة المتعلقة بالنظافة الشركات على إعادة صياغة تصميماتها الداخلية بسرعة: الوسائد الزخرفية ، وأوشحة السرير ، وغيرها من العناصر الممتصة ، وكذلك الطاولات المشتركة والمقاعد وعناصر التصميم الأخرى التي تهدف إلى تعزيز التفاعل بين الأشخاص. من السهل تنظيف وتعقيم الأثاث والتركيبات والمعدات في قوائم فريق المشتريات للمصدر ، مع الحفاظ في نفس الوقت على خصائص التصميم المناسبة لتتناسب مع جماليات الممتلكات.
بالإضافة إلى ذلك ، شهدت فئات الإنفاق الجديدة ، مثل زجاجي زجاجي ، وحراس العطس ، وفواصل الأسطح الصلبة ، ارتفاعًا في الطلب. قالت دونا كوادري فيليتي ، مديرة مدرسة إدارة الضيافة في ولاية بنسلفانيا: "الشفافية والإشارات الملموسة (النظافة) ستمنح المستهلكين مزيدًا من الراحة".
جامعة. بالإضافة إلى ذلك ، اكتسبت المساحات الاجتماعية وتناول الطعام أهمية جديدة وتتطلب استثمارات رأسمالية جديدة لضمان تدابير الصحة والسلامة ، مع جذب الضيوف للعودة من خلال الأبواب. الآن أكثر من أي وقت مضى ، قد يزداد الطلب على تلك الفنادق والمطاعم ذات "آثار الأقدام" الداخلية والخارجية الكبيرة.
يعلق السيد راسل كيت ، رئيس مجلس إدارة HVS London قائلاً: "سيكون بناء الثقة بين صاحب الفندق والعميل أمرًا بالغ الأهمية ، حيث تعمل الشركات وتقدم خدماتها بطريقة تجعل الضيف والموظفين الذين يعتنون بهم يشعرون بالراحة والثقة و محمي."
انسايت #2: أصبح إنفاق رأس المال بحكمة الآن أكثر أهمية من أي وقت مضى. تحتاج فرق عمليات الفنادق إلى العمل عن كثب مع التمويل والمالكين ومورديهم لتعديل الخصائص باستخدام FF&E المناسب ، مع تقليل الأخطاء المكلفة عن طريق الحد من عمليات الشراء غير الضرورية ، وربما "غير القابلة للإرجاع".
الإنفاق العالمي على تكنولوجيا المعلومات في الفترة من يناير 2020 إلى أبريل 2020: انخفض بمقدار 8%
بانخفاض 8% فقط منذ بداية العام ، تعد تكنولوجيا المعلومات إلى حد بعيد الفئة الأقل تأثرًا في إنفاق BirchStreet. قامت العلامات التجارية الرائدة وشركات الإدارة بتسريع تحولها الرقمي في مواجهة COVID ، حيث استثمرت ليس فقط في الأجهزة اللازمة لتمكين العمل عن بُعد مثل أجهزة الكمبيوتر المحمولة والشاشات ، ولكن أيضًا في أنظمة البرامج الجديدة التي ستسمح لها بتبسيط العمليات ، والعمل بدون لمس ، و يؤدي في النهاية إلى زيادة الربحية.
إحدى الشركات التي تركز على الابتكار التكنولوجي في كل من واجهات المنزل وخلفيته هي هيلتون. تقدم هيلتون تقنيات رائدة وقائمة على السحابة والتطبيقات لسنوات ، بدءًا من المفتاح الرقمي الذي يسمح بتسجيل الوصول والمغادرة بدون لمس للضيوف ، إلى تطبيق هيلتون أونور الذي سيشكل أساس استراتيجيتهم لإغراء الضيوف بالعودة بطريقة آمنة ومضيافة بالفعل. في مقابلة حديثة مع Skift ، قال كريس ناسيتا ، الرئيس التنفيذي لهيلتون ، "إن العناصر الأساسية لأعمالنا ... (لن) ستتغير. سيتم رقمنة بعض العناصر الميكانيكية للتجربة ، لكن هذا كان يحدث على أي حال. سوف يحدث ذلك بشكل أسرع. "
انسايت #3: حان الوقت الآن لتحليل شامل لكيفية الاستثمار في التكنولوجيا المناسبة وتغيير العمليات والإجراءات القديمة التي يمكن أن تعيد عملك إلى الربحية بشكل أسرع.
كما تظهر البيانات ، تركز شركات إدارة الفنادق الرائدة على إدارة وحدات التخزين الخاصة بالمأكولات والمشروبات ، والاستثمار في التحسينات الرأسمالية المناسبة ، ومضاعفة تكنولوجيا المعلومات ، والتكنولوجيا ، والأتمتة. هذه المجالات ستقود بلا شك الكثير من العودة إلى الربحية. في مقالتنا التالية ، سننظر بشكل أعمق في مبادرات المكتب الخلفي التي من المهم متابعتها ، وستحقق أكبر عائد لموظفيك وضيوفك وملاكك.